Неліктен қонақжайлылық бойынша оқыту бағдарламаларының көпшілігі сәтсіз аяқталады
Қызметкерлер оқудан өтті. Олар сынақтардан өтті. Олар күлімсіреп, бастарын изеді.
Үш аптадан кейін қызмет көрсету сапасы тұрақсыз болды. Қонақтардың шағымдары сіз жаңа ғана оқытқан мәселелермен бірдей. Сіз жазбаларды тексересіз - барлығы өтті.
Мәселе сіздің командаңызда емес, жаттығу форматында.
Takeaway Reality жүргізген интерактивті оқытудың тиімділігі туралы зерттеуге сәйкес, интерактивті шағын оқыту дәстүрлі дәріс әдістерімен салыстырғанда есте сақтауды 80%-ға жақсартады. Accountific жүргізген талдау көрсеткендей, қонақжайлылық бизнесі стратегиялық оқытуға инвестиция салғанда өнімділіктің 17%-ға жақсаратынын көрсетеді, бұл қызмет көрсетудің тұрақтылығы мен қонақтардың қанағаттанушылығына тікелей әсер етеді.
«Оқуды аяқтадым» және «шын мәнінде жұмыс істей аламын» арасындағы алшақтық сізге шолуларға, қайта брондауларға және кірістерге шығын әкеледі. [AhaSlides тегін қолданып көріңіз →]
Қонақ үй қызметкерлерін оқытудағы 4 маңызды мәселе
1. Зейіннің сәйкес келмеуі
Дүйсенбідегі ауысым алдындағы жұмыс барысында қабылдау бөлімінің менеджері адалдық бағдарламасының жаңа деңгейлері бойынша 45 минуттық тренинг өткізеді. 15-ші минутқа дейін команданың жартысы бүгінгі бөлім тапсырмаларын ойша жоспарлайды. 30-шы минутқа дейін ешкім Алтын және Платина жеңілдіктері арасындағы маңызды айырмашылықты түсінбейді. Бір сағаттық презентациялар сіз шынымен маңызды ақпаратқа, мысалы, бес жыл бойы адал болып келген көңілі қалған қонақты қалай жақсартуға болатынына жеткенге дейін назардың жоғалуына кепілдік береді.
2. Ақпараттың шамадан тыс жүктелуі
Дүйсенбідегі маусымдық коктейль мәзіріңіз өзгерді. Бейсенбіге дейін үш даяшы қонақтарға өткен маусымның арнайы тағамын ұсынуда. Жаңа мәзір олардың оқу пакетінде – оқылмаған – сақталған, себебі олар 12 үстел мен алдын ала тапсырыссыз келген туған күн кешін үйлестіреді.
Көктемгі мәзір бойынша тренинг 14 жаңа тағамды, 8 коктейльді, 3 диетаны өзгерту хаттамасын және жаңартылған тағам дайындау стандарттарын қамтыды — барлығы 90 минут ішінде. Екі аптадан кейін қонақ жаңа вегетариандық нұсқалар мен даяшы бос орындары туралы сұрайды.
3. Жұмсақ дағдыларды жеткіліксіз үйрету
Қонақтың стейкі тым пісіп оралады. Даяшы кешірім сұрап, оны қайта пісіруді ұсынады. Бірақ дауысы қорғаныстық болды. Дене тілі ыңғайсыздықты білдірді. Даяшы қонақ үшін мұны қалай дұрыс жасау керектігін ешқашан сұрамады. Стейк жөнделді. Пікірде әлі де «қызмет көрсету суық және келісімшарттық сезілді» деп жазылған.
PowerPoint форматында жеткізу қиын болғандықтан, жұмсақ дағдыларды оқыту асығыс немесе мүлдем өткізіп жіберіледі. Сіздің командаңыз біледі не қызметті қалпына келтіру кезінде айту. Олар білмейді қалай қонақ ренжіп, кешкі асқа асығыс келгенде, мұны шынайы сақтықпен айту.
4. Пассивті оқудан есте сақтау қабілетінің болмауы
Сіз үш апта бұрын ерекше жағдайларды басқару бойынша жан-жақты тренинг өткіздіңіз. Барлығы бастарын изеді. Олар тесттен өтті.
Кеше бір қонақ 30 жылдық мерейтойын тойлап жатқанын айтты. Қабылдаудағы агенттің жауабы: "Құттықтаймын! Маған кешкі ас мәзіріндегі арнайы ұсыныстарды көрсетіңізші". Сатылымға бағытталған. Жалпы. Дәл сіз оларға не істемеу керектігін үйреттіңіз.
Transform Hospitality компаниясының оқыту тиімділігін талдауына сәйкес, дәстүрлі пассивті презентациялар қазіргі когнитивтік үлгілерге сәйкес келмейді. Интерактивті оқыту әдістері миды белсенді түрде жұмысқа тартады, қайталау арқылы күшейтеді және жұмыс өнімділігіне әсер ететін есте қаларлық сәттерді жасайды.
Қонақжайлылық саласындағы 6 интерактивті оқыту әдісі тиімді
1-әдіс: Тікелей викториналармен нақты уақыт режимінде білімді тексеру
Мәселесі: Сіз ерекше жағдайларды басқару бойынша тренинг өткізесіз. Екі аптадан кейін қонақтардың бірі өзінің мерейтойын атап өтеді, ал қызметкерлердің жауабы шынайы қонақжайлылықтың орнына жалпылама немесе сатуға бағытталған болады.
Оны интерактивті етіп жасаңыз: Түсінуді бірден тексеріңіз сценарийге негізделген викториналар Қызметкерлер телефондарынан жауап береді. Нақты қонақтармен әрекеттеспес бұрын, кімнің тұжырымдаманы түсінгенін және кімнің коучингке мұқтаж екенін көрсететін нәтижелерді лезде көресіз.
Мысал сұрақ:
«Қонақ: «Мен бүгін кешке 30 жылдық үйлену тойымды тойлаймын» дейді. Сіздің алғашқы жауабыңыз қандай?»
a) "Құттықтаймыз! Міне, біздің мерейтойлық пакетіміз."
ә) "Қандай керемет! Бүгін кешке сені не әкелді?"
c) «Құттықтаймын! Бүгін кешті екеуіңіз үшін де ерекше ететін не екенін айтыңызшы».
Жауабы: в) Қызмет көрсетпес бұрын қонақтың әңгімесіне шынайы қызығушылық танытады. (a) нұсқасы сатумен ерекшеленеді. (b) нұсқасы сыпайы, бірақ маңызды кезеңді мойындамайды.
Неліктен жұмыс істейді: Тікелей эфирдегі викториналар тек жаттап алуды ғана емес, қонақжайлылыққа қатысты шынайы шешімді де тексереді. Жедел нәтижелер келесі ауысымға дейін олқылықтарды сол жерде анықтауға мүмкіндік береді.
2-әдіс: Краудсорсингтік сынақтармен рөлдік ойын сценарийлері
Мәселесі: Сіз шиеленісті азайту әдістерін түсіндіре аласыз, бірақ қызметкерлер Instagram-да жазба жариялаған ашулы қонақпен жұмыс істеуді жаттықтырмайынша, дағдыларыңыз ауыспайды.
Оны интерактивті етіп жасаңыз: Қызметкерлер өздері кездескен қиын қонақ жағдайларын жасырын түрде ұсынады. Топ ең құнды сценарийлер бойынша дауыс береді. кездейсоқ тағайындау құралы қызметкерлерді тікелей эфирде рөлдік ойындарды ойнауы керек сценарийлермен жұптастыру үшін.
Қызметкерлер ұсына алатын мысал сценарийлер:
- «Қонақ стейкті екі рет қайтарып жіберді — ол әлі де дәмді емес, бірақ дәл олардың тапсырысы бойынша пісірілгенін айтты».
- «Қонақ сорпасынан шаш тауып алып, бізге айтпас бұрын Instagram-ға жариялады»
- «Кәдімгі VIP қонақ «әдеттегідей» тағамды сұрайды, бірақ бізде жаңа аспаз бар, ол олардың тапсырысын білмейді».
Бір қызметкер қонақ рөлін ойнайды. Екіншісі қалпына келтіруді жаттықтырады. Әркім қауіпсіз ортада жетістіктерден де, сәтсіздіктерден де сабақ алады.
Неліктен жұмыс істейді: Рөлдік ойын «эмпатия» сияқты абстрактілі ұғымдарды тәжірибелік дағдыларға айналдырады. Краудсорсинг сіздің теориялық емес, нақты қиындықтар бойынша жаттығуыңызды қамтамасыз етеді.
3-әдіс: Өздігінен оқуға арналған микрооқыту модульдері
Мәселесі: Сіз шараптар, диеталық шектеулер, қызмет көрсету стандарттары және қосымша сату әдістері туралы екі сағаттық тренинг жоспарлайсыз. Қызметкерлер бірінші сағатта шаршайды. Екінші сағаттан бастап ештеңе қалмайды.
Оны интерактивті етіп жасаңыз: Шаршататын сессияларды 3-5 минуттық микромодульдерге бөліңіз. Әрқайсысы бір тұжырымдамаға бағытталған, өзара әрекеттесуді (викторина, сәйкестендіру ойыны, сценарий) қамтиды және бос уақытында аяқтау үшін мобильді құрылғыларда қолжетімді болады.
Микромодульдердің мысалы:
- «Әрбір даяшы білуі керек 5 шарап» (3 минут, шарап пен ыдысты сәйкестендіру викторинасымен аяқталады)
- «Дене тілін оқу: қонақтар «жақсы» деп айтқан кезде, бірақ олай айтпағанда» (5 минут, бейнеклиптер + викторина)
- «Глютенсіз және целиакия: маңызды айырмашылықтар» (4 минут, қауіпсіздік хаттамасы бойынша викторинамен аяқталады)
Қызметкерлер үстелдер арасында, үзілістер кезінде немесе ауысымдар алдында модульдерді аяқтайды. Есептерде кімнің дайын екендігі және кімнің қосымша коучингке мұқтаж екендігі көрсетілген.
Неліктен жұмыс істейді: Қысқа, мақсатты сабақтар марафондық сабақтарға қарағанда айтарлықтай жақсы есте сақтауға мүмкіндік береді. Мәзірлер немесе хаттамалар өзгерген кезде жаңартулар бірден орнатылады.
4-әдіс: Психологиялық қауіпсіздік үшін жасырын түрде тапсыру
Мәселесі: Жас қызметкерлер тәжірибелі даяшылардың алдында шатасуға жол бермейді. Психологиялық қауіпсіздік болмаса, сіз тек табыс туралы естисіз, бұл ештеңе үйретпейді.
Оны интерактивті етіп жасаңыз: қосу анонимді өтініштер қызметкерлер қиындықтарға тап болған өзара әрекеттесулерімен бөлісіп, ешқандай сын айтпай сұрақтар қоя алады.
Мысал шақырулар:
- «Осы аптадағы қонақтардың қандай өтініші сізді мүлдем таң қалдырды?»
- «Мәзірдегі бір тармақты түсіндіруге сенімді емессіз және неге?»
Бес қызметкер шарап тізімін түсіндірудегі шатасуды бір-бірімен мойындаған кезде, бұл жеке сәтсіздік емес, оқытудың басымдығы екенін білесіз. Мұны жүйелі түрде шешіңіз, айыптаумен емес.
Неліктен жұмыс істейді: Анонимділік шынайы кері байланысты экспоненциалды түрде арттырады. Сіз адамдардың жария түрде мойындағысы келетін нәрсені емес, шын мәнінде не шатастыратынын білесіз.
5-әдіс: Жақсартуға ықпал ететін сессиядан кейінгі аналитика
Мәселесі: Дәстүрлі оқыту «сұрақтарыңыз бар ма?» және үміт күттіретін болжамдармен аяқталады. Қандай ұғымдар адамдарды шатастырғанын немесе кімнің қиналғанын білмейсіз.
Оны интерактивті етіп жасаңыз: Әрбір жаттығу сабағы нәтиже береді егжей-тегжейлі талдау топтық білімдегі олқылықтарды, мазмұнды шатастыратындықты (70%-дан астам қате жауаптары бар сұрақтар), жеке орындаушылықты және қатысу деңгейлерін көрсету.
Мақсатты әрекеттерді жоспарлау үшін деректерді пайдаланыңыз:
- Қайталау сессияларын тек шатастыратын жерлерге ғана бағыттаңыз
- Қолдауға мұқтаж нақты адамдарға коучинг өткізу
- Уақыт өте келе сеанс өнімділігін салыстыру арқылы жақсартуды бақылаңыз
Неліктен жұмыс істейді: Аналитика қызметкерлердің 80%-ы диетаны шектеу хаттамалары туралы сұрақтарды жіберіп алғанын көрсеткенде, бұл дереу бақылауды қажет ететін іс жүзіндегі ақпарат. Сіз қызметкерлерді дамыту бағдарламаларын болжамдарға емес, дәлелдерге негіздеп оңтайландырасыз.
6-әдіс: Көп орынды стандарттау
Мәселесі: Бірнеше нысанның болуы оқытудың тұрақсыздығын білдіреді. Сіздің қала орталығында орналасқан жеріңіз бір бағытта, ал әуежайда орналасқан жеріңіз басқа бағытта. Қонақтар қай нысанға баратынына байланысты қызмет көрсету тұрақсыздығын сезінеді.
Оны интерактивті етіп жасаңыз: Барлық нысандар бойынша бір уақытта бірдей, брендке сәйкес интерактивті оқытуды өткізіңіз. Қызметкерлер қарапайым сілтеме немесе QR коды арқылы қосылады. Қызмет көрсету стандарттары немесе мәзірлер өзгерген кезде жаңартулар бірден енгізіледі. Орналасқан жері бойынша өнімділік деректері қай нысандарға қосымша қолдау қажет екенін көрсетеді.
Неліктен жұмыс істейді: Стандарттау қонақтарды шатастыратын және бренд беделіне нұқсан келтіретін қызмет көрсетудің өзгергіштігін жояды. Орталықтандырылған мазмұнды басқару және таратылған жеткізу тиімділік пен сапаны біріктіреді.
Неліктен AhaSlides мұны қонақжайлылық топтары үшін жұмыс істейді
Күнделікті операцияларды жүргізу кезінде бірнеше ауысымдар, нысандар және оқу кестелері бойынша интерактивті оқытуды үйлестіру логистикалық хаос тудырады. Сізге ауысымдық нұсқаулық жіберу сияқты интерактивті оқытуды қарапайым ететін жүйе қажет.
осы интерактивті оқыту платформасы қонақжайлылықтың іс жүзінде қалай жұмыс істейтіні туралы ойластырылған:
Барлық алты әдіс үшін:
- салу сценарийлік викториналар қызметкерлер ауысым алдындағы брифингтер кезінде телефондарға жауап береді - нәтижелер бірден көрсетіледі
- Кездейсоқ тағайындау құралдары қызметкерлерді рөлдік ойын сценарийлерімен автоматты түрде жұптастыру
- Мобильді түрде аяқтауға арналған ендірілген бейнелер мен викторина бақылау нүктелері бар қысқа слайдтар жиынтығын (3-5 минут) жасаңыз
- Қосу анонимді режим аты-жөнін көрсетпей, шынайы пікір қалдыру үшін
- автоматтық аналитикалық бақылау тақталары Қызметкерлерді не шатастырғанын және кімге коучинг қажет екенін дәл көрсетіңіз
- Негізгі мазмұнды бір рет жасаңыз — барлық орындар автоматты жаңартулармен бірдей оқытуды ұсынады
Қонақжайлылық операциялары үшін жасалған:
- Ұялы телефон: Қызметкерлер өздерінде бар телефондармен QR кодтарын сканерлейді. Қолданбаларды жүктеудің қажеті жоқ.
- Ауысымға ыңғайлы: Үзіліс уақытын аяқтау үшін 10 минуттық интерактивті брифингтер өткізіңіз немесе өз қарқыныңызбен жұмыс істейтін модульдерді тағайындаңыз.
- Шұғыл түрде жаңартыңыз: Мазмұнды бір рет өзгертіңіз. Барлық орындардағы барлық баяндамашылар жаңартылған нұсқаны автоматты түрде ұсынады.
- Сәйкестікке дайын: Қатысуды автоматты түрде бақылау, тест нәтижелері және аяқтау жазбалары аудит талаптарына сай келеді.
Командалар үшін қонақжайлылыққа арналған жаңа қызметкерлерді жұмысқа қабылдау, бұл өнімділікке жету уақытын күрт қысқартады, сонымен бірге бірінші күннен бастап берік қызмет көрсету негіздерін қалыптастырады.
Қонақ үй қызметкерлерін оқытудың ең жақсы тәжірибелері
Әсері жоғары тақырыптардан бастаңыз. Қызмет көрсетудің сәйкессіздігі қонақтардың ең көп шағымын тудыратын бір саланы таңдаңыз. Масштабтаудан бұрын интерактивті модельдің жұмыс істейтінін дәлелдеңіз.
Нақты жағдайларды краудсорсингтен іздеңіз. Қызметкерлер өздері кездескен нақты қиын жағдайларды ұсынады. Бұл сіздің теория бойынша емес, шындық бойынша дайындалуыңызды қамтамасыз етеді.
Жиі және қысқа мерзімде жаттығыңыз. Он минуттық интерактивті күнделікті брифингтер екі сағаттық ай сайынғы марафондардан асып түсті.
Деректерді қадағалаңыз. Тест нәтижелері ненің тиімді және ненің шатастыратынын көрсетеді. Өнімділік деректері үздіксіз жетілдіруге бағыт берсін.
Оны мобильді құрылғыларға қолжетімді етіңіз. QR кодына қол жеткізу. Телефон арқылы өзара әрекеттесу. Қызметкерлер бұрыннан бар құрылғылары бойынша оқытудан өтеді.
Жиі қойылатын сұрақтар: Қонақжайлылық бойынша оқыту туралы жиі қойылатын сұрақтар
Неліктен интерактивті жаттығулар есте сақтауды 80%-ға жақсартады?
Интерактивті оқыту пассивті тыңдаудың орнына викториналар, рөлдік ойындар және сценарийге негізделген жаттығулар арқылы белсенді қатысуды күшейтеді. Белсенді оқыту есте сақтау жолдарын нығайтатын когнитивті процестерді қамтиды, бұл дәстүрлі дәріс форматтарына қарағанда айтарлықтай жақсы есте сақтауды қамтамасыз етеді.
Эмпатия және деэскалация сияқты жұмсақ дағдыларды қалай жаттықтырасыз?
Слайдтармен емес, нақты сценарийлермен жаттығу рөлдік ойындары арқылы. Қызметкерлер өздері кездестірген қиын қонақ жағдайларын ұсынады. Құрдастар қонақ және қызметкер позицияларын рөлдік ойындармен ойнайды. Тәжірибе ұғымдар туралы оқу ешқашан жасай алмайтын дағдыларды қалыптастырады.
Қонақжайлылық саласындағы оқыту тиімділігін қалай өлшейсіз?
Білімнің сақталуын көру үшін викторинаның өнімділігін бақылаңыз. Қонақтардың қанағаттанушылық көрсеткіштері мен шағымдану үрдістерін бақылаңыз. Қызмет көрсетудің тұрақтылығын әртүрлі нысандар бойынша салыстырыңыз. Білімдегі олқылықтар мен уақыт өте келе жақсаруды көрсететін аналитиканы қарап шығыңыз.
Бүгіннен бастап қызмет көрсетуді жақсарту бойынша оқытуды бастаңыз
Қызмет көрсету сапасы қонақжайлылық саласындағы кірісті анықтайды. Интерактивті оқыту өлшенетін нәтижелерге қол жеткізеді: дәстүрлі әдістерге қарағанда 80%-ға жақсырақ сақтау, барлық нысандар бойынша стандартталған қызмет көрсету және нақты олқылықтарды жоюға бағытталған деректерге негізделген коучинг.
Дәстүрлі пассивті оқыту нақты оқусыз сәйкестік иллюзиясын тудырады. Интерактивті әдістер 5 жұлдызды пікірлер мен қайталанатын брондауға әкелетін сенімді, тұрақты қызметті қалыптастырады.
Келесі қызметкерлерді оқыту үшін AhaSlides тегін қолданып көріңіз
Бір жоғары әсерлі тақырыптан бастаңыз:
- Қызмет көрсетудің тұрақтылығының ең үлкен мәселесін таңдаңыз
- Сценарийлік викториналармен 3-5 микромодуль жасаңыз
- Тікелей білім тестілеуімен бір интерактивті ауысымдық брифинг өткізіңіз
- Қызметкерлердің нақты не үйренгенін көру үшін аналитиканы қарап шығыңыз
Несие картасы қажет емес. Тегін тіркелгіңізді жасаңыз, шаблондарды пайдаланып алғашқы интерактивті оқыту модулін құрыңыз және қызмет көрсетудің үйлесімділігінің жақсарғанын көріңіз.
Қонақтарыңыз «біз бұған бір рет дайындалдық» дегеннен гөрі жақсырақ күтеді.
Бастау үшін шаблондар
Әдебиеттер тізімі
Шындықты қорытындылау. (2025). "VR оқыту және VR білім беру статистикасы 2025." https://www.takeaway-reality.com/post/vr-training-and-vr-education-statistics-2024
Есепшот. (2024). "Мейрамханалардағы қызметкерлерді оқыту мен дамытудың стратегиялық маңызы." https://accountific.co/blog/the-strategic-significance-of-employee-training-and-development-in-restaurants/
Қонақжайлылықты өзгерту. (2024). "Неліктен қонақжайлылық қызметкерлерін оқыту келіссөздер жүргізуге болмайтын инвестиция болып табылады." https://transformhospitality.com/blog/why-training-your-hospitality-staff-is-a-non-negotiable-investment/
